Συστατικά:
2 πατάτες, 300gr μπάμιες, 1 χωριάτικο λουκάνικο, 4 αυγά , 2 ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Κόβουμε τις πατάτες και τις μπάμιες σε μπαστουνάκια και το λουκάνικο σε λεπτές ροδέλες. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ξεχωριστά τις πατάτες, το λουκάνικο και τις μπάμιες μέχρι να ροδίσουν αλλά να μην τηγανιστούν κανονικά. Αφαιρούμε από το τηγάνι. Στο ίδιο σκεύος και σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τις 2 ώριμες ντομάτες τις οποίες έχουμε τρίψει στη χονδρή πλευρά του τριφτή. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να κατεβεί η υγρασία ώστε να γίνει μια ωραία σάλτσα. Χτυπάμε τα αβγά σε ένα πιάτο και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα τις πατάτες, τις μπάμιες και το λουκάνικο και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε και τα αβγά και ανακατεύουμε λίγο μέχρι να μαγειρευτούν. Αφαιρούμε από το τηγάνι και σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα με φρέσκο ελαιόλαδο.
